스테이크 가게 메뉴에 「고베규 등심」과 「흑모 와규 등심」이 나란히 있고 가격이 배 이상 차이 난다. 같은 와규인데 이 차이는 무엇인가——고객님께 가장 자주 받는 질문입니다.
이 글에서는 고베규와 흑모 와규의 관계를 정리한 뒤, 저희 매장(KOBE BEEF FACTORY 교토 가와라마치 가든점)의 실제 메뉴 가격을 나열하여 어느 쪽을 선택하면 좋을지 구체적으로 설명합니다.
결론：고베규는 「흑모 와규 중 극히 일부」
먼저 짚어두고 싶은 것은, 고베규와 흑모 와규는대립하는 두 종류가 아니다라는 점입니다. 관계는 포함 구조로 되어 있습니다.
- 흑모 와규＝와규 4품종 중 하나. 일본에서 유통되는 와규의 대부분이 이에 해당합니다.
- 다지마규＝효고현에서 생산된 흑모 와규.
- 고베 비프(고베규)＝다지마규 중에서도 고베니쿠 유통추진협의회가 정한 엄격한 등급 기준을 충족한 것에만 부여되는 명칭.
즉 「흑모 와규 ⊃ 다지마규 ⊃ 고베 비프」라는 관계입니다. 고베 비프는 흑모 와규의 극히 일부에 지나지 않으며, 한 마리마다 개체 식별 번호로 관리됩니다. 가격 차이의 이유는 이 선별의 엄격함에 있습니다.
저희 매장 가격으로 보는 실제 차이
말로 설명하기보다 같은 부위・같은 그램 수로 비교하는 것이 빠릅니다. 저희 매장은 고베규와 흑모 와규를 같은 구성으로 준비하고 있어 차액이 그대로 보입니다.
| 부위・양 | 흑모 와규 | 고베규 | 차액 |
|---|---|---|---|
| 등심 정식 100g | 부가세 포함 5,280엔 | 부가세 포함 11,880엔 | 약 2.3배 |
| 등심 정식 160g | 부가세 포함 7,040엔 | 부가세 포함 19,140엔 | 약 2.7배 |
| 샤토브리앙 정식 160g | 부가세 포함 11,770엔 | 부가세 포함 25,630엔 | 약 2.2배 |
| 스키야키 정식 | 부가세 포함 5,280엔 | 부가세 포함 11,880엔 | 약 2.3배 |
| 안심 큐브 스테이크 정식 100g | 부가세 포함 7,480엔 | 부가세 포함 11,880엔 | 약 1.6배 |
대체로 2배 남짓의 차이입니다.
그렇다면 어느 쪽을 골라야 할까
고베규가 어울리는 상황
기념일, 접대나 회식, 그리고 「교토까지 왔으니 이름으로 고르고 싶다」는 여정. 고베 비프라는 이름 자체에 가치가 있는 상황에서는 망설임 없이 고베규를 추천합니다. 특히 등심과 샤토브리앙은 지방의 질 차이가 뚜렷하게 나타나는 부위입니다.
흑모 와규가 어울리는 상황
「와규 스테이크를 제대로 먹고 싶다. 다만 예산은 아끼고 싶다」는 경우입니다. 저희 매장의 흑모 와규 등심 정식 100g는 부가세 포함 5,280엔. 와규 스테이크 정식으로서는 접근하기 쉬운 가격대입니다. 양을 우선하고 싶은 분께도 어울립니다.
망설일 때의 절충안
고베규 야키니쿠 정식은 부가세 포함 4,620엔부터 준비되어 있습니다. 스테이크보다 합리적인 가격으로 고베 비프 그 자체를 시도할 수 있는 선택지입니다. 먼저 고베규를 경험하고 싶은 분께는 여기서 시작하는 것이 실패가 적다고 생각합니다.
자주 묻는 질문
고베규와 고베 비프는 다른 것인가요?
같은 것입니다. 정식 명칭이 「고베 비프」이고, 「고베규」「고베니쿠」는 통칭으로 사용됩니다.
고베규는 반드시 마블링인가요?
마블링의 정도는 부위에 따라 크게 달라집니다. 살코기나 안심은 등심만큼 지방이 강하지 않습니다. 지방이 부담스러운 분께는 고베규 살코기 스테이크 정식(부가세 포함 7,040엔~)을 추천합니다.
정리
고베규는 흑모 와규의 일부이며, 엄격한 기준을 통과한 것만이 이름을 붙일 수 있는 명칭입니다. 가격 차이는 대략 2배 남짓.상황과 예산으로 나누어 선택하는 것이 정답이며, 어느 쪽이 우수하다는 이야기가 아닙니다.
전 46종의 가격은요리 메뉴에서 확인하실 수 있습니다. 방문하실 때는매장 정보・오시는 길도 함께 참고해 주세요.