在牛排店的選單上，「神戶牛西冷」與「黑毛和牛西冷」並列，價格卻相差一倍以上。同為和牛，這差別究竟從何而來——這是顧客最常問的問題。
本文在梳理神戶牛與黑毛和牛關係的基礎上，並列本店（KOBE BEEF FACTORY 京都河原町花園店）的實際選單價格，具體說明該如何選擇。
結論：神戶牛是「黑毛和牛中極小的一部分」
首先要明確的是，神戶牛與黑毛和牛並非對立的兩個種類。兩者的關係是層層巢狀的。
- 黑毛和牛＝和牛4個品種之一。日本流通的和牛大半屬於此類。
- 但馬牛＝在兵庫縣生產的黑毛和牛。
- 神戶牛肉（神戶牛）＝在但馬牛中，僅授予滿足神戶肉流通推進協議會所定嚴格評級標準者的稱號。
也就是說，關係為「黑毛和牛 ⊃ 但馬牛 ⊃ 神戶牛肉」。神戶牛肉只是黑毛和牛中極小的一部分，且每頭牛都以個體識別號碼管理。價格差異的原因，正在於這份嚴格的甄選。
從本店價格看實際差異
與其用言語說明，不如以相同部位、相同克數來比較更為直觀。本店以相同配置提供神戶牛與黑毛和牛，因此差額一目瞭然。
| 部位・分量 | 黑毛和牛 | 神戶牛 | 差額 |
|---|---|---|---|
| 西冷套餐 100克 | 含稅5,280日元 | 含稅11,880日元 | 約2.3倍 |
| 西冷套餐 160克 | 含稅7,040日元 | 含稅19,140日元 | 約2.7倍 |
| 夏多布里昂套餐 160克 | 含稅11,770日元 | 含稅25,630日元 | 約2.2倍 |
| 壽喜燒套餐 | 含稅5,280日元 | 含稅11,880日元 | 約2.3倍 |
| 菲力骰子牛排套餐 100克 | 含稅7,480日元 | 含稅11,880日元 | 約1.6倍 |
大致相差2倍多。
那麼，該選哪一個
適合神戶牛的場合
紀念日、招待與聚餐，以及「都專程來到京都了，想按名氣來選」的旅程。在「神戶牛肉」這個名字本身就具有價值的場合，我們毫不猶豫地推薦神戶牛。尤其是西冷與夏多布里昂，是脂肪品質差異表現得最明顯的部位。
適合黑毛和牛的場合
適合「想好好吃一頓和牛牛排，但又想控制預算」的情況。本店的黑毛和牛西冷套餐100克含稅5,280日元，作為和牛牛排套餐是較易入手的價位。也適合想優先考慮分量的顧客。
猶豫時的折中方案
神戶牛烤肉套餐含稅4,620日元起。以比牛排更實惠的價格，即可嘗試神戶牛肉本身。對想先體驗神戶牛的顧客，我們認為從這裡入手最不易出錯。
常見問題
神戶牛與神戶牛肉是不同的東西嗎？
是相同的。正式名稱為「神戶牛肉」，「神戶牛」「神戶肉」則作為通稱使用。
神戶牛一定是雪花肉嗎？
雪花紋理的分佈因部位而大不相同。瘦肉與菲力不像西冷那樣脂肪濃重。對不喜歡脂肪過重的顧客，我們推薦神戶牛瘦肉牛排套餐（含稅7,040日元起）。
總結
神戶牛是黑毛和牛的一部分，是僅透過嚴格標準者才能冠名的稱號。價格差約為2倍多。按場合與預算區分選擇才是正解，並非哪一個更優秀的問題。