스테이크 메뉴에 나란히 있는 「등심」「안심」「샤토브리앙」「살코기」. 이름은 알아도 무엇이 어떻게 다른지 설명할 수 있는 분은 많지 않습니다. 게다가 가격은 같은 160g이라도 부가세 포함 7,040엔부터 25,630엔까지 벌어집니다.
이 글에서는 저희 매장(KOBE BEEF FACTORY 교토 가와라마치 가든점)에서 실제로 제공하는 부위를 맛의 성격・가격・어울리는 분의 3가지로 정리합니다.
소 한 마리의 어느 부위를 먹고 있는가
먼저 위치 관계입니다. 등심은 등의 뒤쪽, 안심은 그 안쪽에 있는 가늘고 긴 근육입니다. 샤토브리앙은 그 안심의 중앙부만을 가리킵니다. 살코기는 지방이 적은 부위의 총칭으로 사용됩니다.
안심은 소 한 마리에서 극소량만 얻을 수 있고, 샤토브리앙은 그 안심의 다시 일부입니다. 희소성이 그대로 가격에 반영됩니다.
부위별・맛의 성격과 가격
등심｜정통 마블링
지방의 단맛과 향이 가장 잘 나타나는 부위입니다. 「스테이크다운 스테이크」를 원한다면 우선 여기. 다만 지방이 강해 많이 드시는 분께는 부담스럽게 느껴질 수도 있습니다.
고베규 등심 정식：100g 부가세 포함 11,880엔／130g 부가세 포함 15,510엔／160g 부가세 포함 19,140엔
안심｜결이 곱고 부드럽다
움직이지 않는 부위라 섬유가 가늘고 식감이 부드러운 것이 특징입니다. 지방은 적당하고 뒷맛이 가볍습니다. 등심이 부담스럽게 느껴지는 분께 어울립니다.
고베규 안심 스테이크 정식：80g 부가세 포함 11,880엔／120g 부가세 포함 17,930엔／160g 부가세 포함 23,980엔
샤토브리앙｜안심의 중심만
안심 중에서도 가장 육질이 균일한 중앙부입니다. 부드러움과 고운 결이 두드러집니다. 저희 매장에서 가장 비싼 요리이기도 합니다.
고베규 샤토브리앙 정식：80g 부가세 포함 13,530엔／120g 부가세 포함 19,580엔／160g 부가세 포함 25,630엔
살코기｜고기 맛 그 자체
지방에 의존하지 않고 고기 본연의 감칠맛을 맛보는 부위입니다. 지방이 부담스러운 분, 든든하게 드시고 싶은 분께. 고베규 중에서는 접근하기 쉬운 가격대이기도 합니다.
고베규 살코기 스테이크 정식：100g 부가세 포함 7,040엔／130g 부가세 포함 8,360엔／160g 부가세 포함 9,680엔
선택 방법 빠른 표
| 이런 분께 | 추천 부위 | 기준(고베규) |
|---|---|---|
| 정통 마블링을 맛보고 싶다 | 등심 | 부가세 포함 11,880엔부터 |
| 부드러움을 중시하고 싶다 | 안심 | 부가세 포함 11,880엔부터 |
| 특별한 날에 최상급을 | 샤토브리앙 | 부가세 포함 13,530엔부터 |
| 지방이 부담스럽다 | 살코기 | 부가세 포함 7,040엔부터 |
| 여러 부위를 조금씩 | 극상 정식 | 부가세 포함 21,340엔 |
그램 수는 어떻게 정하는가
저희 매장에서는 80g・100g・120g・130g・160g를 준비하고 있습니다. 기준으로, 코스 형식으로 앞뒤에 밥이나 국이 곁들여지는 정식 스타일이라면,여성이나 소식하는 분은 80~100g, 든든하게 드시는 분은 130~160g를 선택하시는 경우가 많습니다.
샤토브리앙이나 안심처럼 지방이 가벼운 부위는 같은 그램 수라도 등심보다 먹기 편하게 느껴집니다.
스테이크 외의 선택
부위를 고르기 어려우시면 조리법으로 선택하는 방법도 있습니다. 고베규 야키니쿠 정식은 부가세 포함 4,620엔부터, 스키야키 정식은 부가세 포함 11,880엔부터. 야키니쿠 도시락(부가세 포함 4,290엔~)은 짧은 시간에 고베규를 맛보고 싶은 관광 사이에도 어울립니다.
정리
부위의 차이는 「지방의 양」과 「희소성」의 두 축으로 정리할 수 있습니다. 지방을 맛본다면 등심, 부드러움이라면 안심, 그 정점이 샤토브리앙, 고기 맛 그 자체라면 살코기.가격이 비싼 부위가 당신에게 정답이라고는 할 수 없습니다.
전 46종의 부위・그램 수・세금 포함 가격은요리 메뉴에 게재되어 있습니다.