牛排選單上並列的「西冷」「菲力」「夏多布里昂」「瘦肉」。即便知道名字，能說清各自區別的人卻不多。而且價格即使同為160克，也從含稅7,040日元到25,630日元不等。
本文將以味道特性、價格、適合的人群三點，梳理本店（KOBE BEEF FACTORY 京都河原町花園店）實際提供的部位。
吃的是一頭牛的哪個部位
首先是位置關係。西冷位於背部偏後，菲力是其內側細長的肌肉。夏多布里昂僅指該菲力的中央部位。瘦肉則作為脂肪較少部位的統稱使用。
菲力從一頭牛身上只能取得少量，而夏多布里昂又是該菲力的其中一部分。稀有度直接反映在價格上。
各部位・味道特性與價格
西冷｜經典的雪花
這是脂肪甘甜與香氣最為突出的部位。若追求「像樣的牛排」，首選此處。不過脂肪濃重，對食量大的顧客有時會覺得偏膩。
神戶牛西冷套餐：100克 含稅11,880日元／130克 含稅15,510日元／160克 含稅19,140日元
菲力｜紋理細膩、柔嫩
由於是不活動的部位，纖維細膩、口感柔嫩是其特點。脂肪適中，回味清爽。適合覺得西冷偏膩的顧客。
神戶牛菲力牛排套餐：80克 含稅11,880日元／120克 含稅17,930日元／160克 含稅23,980日元
夏多布里昂｜僅取菲力的中心
是菲力中肉質最為均勻的中央部位。柔嫩與細膩尤為突出。也是本店最昂貴的一道菜。
神戶牛夏多布里昂套餐：80克 含稅13,530日元／120克 含稅19,580日元／160克 含稅25,630日元
瘦肉｜肉味本身
這是不依賴脂肪、品味肉本身鮮味的部位。適合不喜歡脂肪、想大快朵頤的顧客。在神戶牛中也屬較易入手的價位。
神戶牛瘦肉牛排套餐：100克 含稅7,040日元／130克 含稅8,360日元／160克 含稅9,680日元
選擇速查表
| 適合這樣的您 | 推薦的部位 | 參考（神戶牛） |
|---|---|---|
| 想品味經典的雪花 | 西冷 | 含稅11,880日元起 |
| 想重視柔嫩口感 | 菲力 | 含稅11,880日元起 |
| 在特別的日子享用頂級 | 夏多布里昂 | 含稅13,530日元起 |
| 不喜歡脂肪過重 | 瘦肉 | 含稅7,040日元起 |
| 多種部位各嘗少許 | 極上套餐 | 含稅21,340日元 |
克數該如何決定
本店備有80克・100克・120克・130克・160克。作為參考，若是前後附有米飯與湯品的套餐（御膳）形式，女性或食量小的顧客80〜100克，食量大的顧客130〜160克較為常見。
像夏多布里昂與菲力這類脂肪較輕的部位，即使克數相同，也比西冷更易入口。
牛排之外的選擇
若在部位上猶豫，也可從烹調方式來選擇。神戶牛烤肉套餐含稅4,620日元起，壽喜燒套餐含稅11,880日元起。烤肉蓋飯（含稅4,290日元起）也適合想短時間品味神戶牛的觀光間隙。
總結
部位的差異可從「脂肪的多少」與「稀有度」兩個維度來梳理。品味脂肪選西冷，追求柔嫩選菲力，其巔峰是夏多布里昂，若要肉味本身則選瘦肉。價格高的部位，未必就是適合您的正解。
全46道菜品的部位・克數・含稅價格料理選單。