같은 고베규라도 굽는 법에 따라 맛은 크게 달라집니다. 이 글에서는 전문점의 관점에서 고베규 야키니쿠를 한 단계 끌어올리는 부위별 화력과 도자기판 구이를 즐기는 요령을 소개합니다.
고베규 야키니쿠는 굽는 법으로 달라진다
고베규는 촘촘한 마블링과 녹아내리는 지방이 특징이라 굽기 과다는 금물입니다. 기본은 표면을 살짝 구워 육즙을 가두고, 지방이 녹기 시작하는 순간을 놓치지 않는 것. 저희 도자기판 구이는 좌석에서 굽기 정도를 조절하며 즐길 수 있습니다.
부위별 화력 기준
특선 등심・등심: 한쪽 면을 강하게, 지방의 단맛이 살아날 때까지. 살코기: 레어~미디엄으로 고기 본연의 감칠맛을. 안심: 섬세하므로 짧은 시간에 마무리하는 것이 좋습니다. 부위별 특징은 칼럼 부위별 선택 방법에서 해설합니다.
도자기판 구이의 요령
도자기판은 충분히 데운 뒤에. 한 번에 많이 올리면 온도가 내려가므로 조금씩 굽는 것이 맛있게 즐기는 요령입니다. 도자기판이 뜨거워지니 화상에 주의해 주세요.
소스와 소금의 활용
지방의 단맛을 즐기려면 소금, 밥과 함께 든든하게 먹으려면 소스로 나누어 사용하시길 추천합니다. 메뉴는 요리 메뉴, 어울리는 한 잔은 음료 메뉴에서 확인하세요.
예약・오시는 길
KOBE BEEF FACTORY 교토 가와라마치 가든점은 한큐 교토선 「교토 가와라마치역」 직결・교토 가와라마치 가든 7층에 있습니다. 11:00〜22:00 종일 영업(라스트 오더 21:00)이며, 교토 가와라마치 가든의 휴관일을 제외하고는 무휴입니다. 자세한 내용은 매장 정보・오시는 길을 참고해 주세요. 예약은 TableCheck에서 24시간 받고 있습니다.