在牛排店的菜单上，「神户牛西冷」与「黑毛和牛西冷」并列，价格却相差一倍以上。同为和牛，这差别究竟从何而来——这是顾客最常问的问题。
本文在梳理神户牛与黑毛和牛关系的基础上，并列本店（KOBE BEEF FACTORY 京都河原町花园店）的实际菜单价格，具体说明该如何选择。
结论：神户牛是「黑毛和牛中极小的一部分」
首先要明确的是，神户牛与黑毛和牛并非对立的两个种类。两者的关系是层层嵌套的。
- 黑毛和牛＝和牛4个品种之一。日本流通的和牛大半属于此类。
- 但马牛＝在兵库县生产的黑毛和牛。
- 神户牛肉（神户牛）＝在但马牛中，仅授予满足神户肉流通推进协议会所定严格评级标准者的称号。
也就是说，关系为「黑毛和牛 ⊃ 但马牛 ⊃ 神户牛肉」。神户牛肉只是黑毛和牛中极小的一部分，且每头牛都以个体识别号码管理。价格差异的原因，正在于这份严格的甄选。
从本店价格看实际差异
与其用言语说明，不如以相同部位、相同克数来比较更为直观。本店以相同配置提供神户牛与黑毛和牛，因此差额一目了然。
| 部位・分量 | 黑毛和牛 | 神户牛 | 差额 |
|---|---|---|---|
| 西冷套餐 100克 | 含税5,280日元 | 含税11,880日元 | 约2.3倍 |
| 西冷套餐 160克 | 含税7,040日元 | 含税19,140日元 | 约2.7倍 |
| 夏多布里昂套餐 160克 | 含税11,770日元 | 含税25,630日元 | 约2.2倍 |
| 寿喜烧套餐 | 含税5,280日元 | 含税11,880日元 | 约2.3倍 |
| 菲力骰子牛排套餐 100克 | 含税7,480日元 | 含税11,880日元 | 约1.6倍 |
大致相差2倍多。
那么，该选哪一个
适合神户牛的场合
纪念日、招待与聚餐，以及「都专程来到京都了，想按名气来选」的旅程。在「神户牛肉」这个名字本身就具有价值的场合，我们毫不犹豫地推荐神户牛。尤其是西冷与夏多布里昂，是脂肪品质差异表现得最明显的部位。
适合黑毛和牛的场合
适合「想好好吃一顿和牛牛排，但又想控制预算」的情况。本店的黑毛和牛西冷套餐100克含税5,280日元，作为和牛牛排套餐是较易入手的价位。也适合想优先考虑分量的顾客。
犹豫时的折中方案
神户牛烤肉套餐含税4,620日元起。以比牛排更实惠的价格，即可尝试神户牛肉本身。对想先体验神户牛的顾客，我们认为从这里入手最不易出错。
常见问题
神户牛与神户牛肉是不同的东西吗？
是相同的。正式名称为「神户牛肉」，「神户牛」「神户肉」则作为通称使用。
神户牛一定是雪花肉吗？
雪花纹理的分布因部位而大不相同。瘦肉与菲力不像西冷那样脂肪浓重。对不喜欢脂肪过重的顾客，我们推荐神户牛瘦肉牛排套餐（含税7,040日元起）。
总结
神户牛是黑毛和牛的一部分，是仅通过严格标准者才能冠名的称号。价格差约为2倍多。按场合与预算区分选择才是正解，并非哪一个更优秀的问题。