牛排菜单上并列的「西冷」「菲力」「夏多布里昂」「瘦肉」。即便知道名字，能说清各自区别的人却不多。而且价格即使同为160克，也从含税7,040日元到25,630日元不等。
本文将以味道特性、价格、适合的人群三点，梳理本店（KOBE BEEF FACTORY 京都河原町花园店）实际提供的部位。
吃的是一头牛的哪个部位
首先是位置关系。西冷位于背部偏后，菲力是其内侧细长的肌肉。夏多布里昂仅指该菲力的中央部位。瘦肉则作为脂肪较少部位的统称使用。
菲力从一头牛身上只能取得少量，而夏多布里昂又是该菲力的其中一部分。稀有度直接反映在价格上。
各部位・味道特性与价格
西冷｜经典的雪花
这是脂肪甘甜与香气最为突出的部位。若追求「像样的牛排」，首选此处。不过脂肪浓重，对食量大的顾客有时会觉得偏腻。
神户牛西冷套餐：100克 含税11,880日元／130克 含税15,510日元／160克 含税19,140日元
菲力｜纹理细腻、柔嫩
由于是不活动的部位，纤维细腻、口感柔嫩是其特点。脂肪适中，回味清爽。适合觉得西冷偏腻的顾客。
神户牛菲力牛排套餐：80克 含税11,880日元／120克 含税17,930日元／160克 含税23,980日元
夏多布里昂｜仅取菲力的中心
是菲力中肉质最为均匀的中央部位。柔嫩与细腻尤为突出。也是本店最昂贵的一道菜。
神户牛夏多布里昂套餐：80克 含税13,530日元／120克 含税19,580日元／160克 含税25,630日元
瘦肉｜肉味本身
这是不依赖脂肪、品味肉本身鲜味的部位。适合不喜欢脂肪、想大快朵颐的顾客。在神户牛中也属较易入手的价位。
神户牛瘦肉牛排套餐：100克 含税7,040日元／130克 含税8,360日元／160克 含税9,680日元
选择速查表
| 适合这样的您 | 推荐的部位 | 参考（神户牛） |
|---|---|---|
| 想品味经典的雪花 | 西冷 | 含税11,880日元起 |
| 想重视柔嫩口感 | 菲力 | 含税11,880日元起 |
| 在特别的日子享用顶级 | 夏多布里昂 | 含税13,530日元起 |
| 不喜欢脂肪过重 | 瘦肉 | 含税7,040日元起 |
| 多种部位各尝少许 | 极上套餐 | 含税21,340日元 |
克数该如何决定
本店备有80克・100克・120克・130克・160克。作为参考，若是前后附有米饭与汤品的套餐（御膳）形式，女性或食量小的顾客80〜100克，食量大的顾客130〜160克较为常见。
像夏多布里昂与菲力这类脂肪较轻的部位，即使克数相同，也比西冷更易入口。
牛排之外的选择
若在部位上犹豫，也可从烹调方式来选择。神户牛烤肉套餐含税4,620日元起，寿喜烧套餐含税11,880日元起。烤肉盖饭（含税4,290日元起）也适合想短时间品味神户牛的观光间隙。
总结
部位的差异可从「脂肪的多少」与「稀有度」两个维度来梳理。品味脂肪选西冷，追求柔嫩选菲力，其巅峰是夏多布里昂，若要肉味本身则选瘦肉。价格高的部位，未必就是适合您的正解。
全46道菜品的部位・克数・含税价格料理菜单。